Crumble aux pommes

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 4 pommes coupées en cubes
- 4 cuillères à café de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 pincées de cannelle
- 4 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre

1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un moule.
2. Mélangez dans un saladier les cubes de pomme, le jus de citron, la moitié du sucre brun et la moitié de la cannelle.
3. Dans un autre saladier, malaxez le reste de la cannelle avec la farine et le beurre pour obtenir la texture d'une chapelure. Ajoutez le reste du sucre et mélangez bien.
4. répartissez les pommes dans le fond du moule et saupoudrez le crumble dessus. Faites cuire 30 minutes au four.
5. Dégustez chaud avec une glace à la vanille.

Notre verdict : 
Pour les gourmands, mieux vaut multiplier les ingrédients par deux.

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Homard en papillotte

J'ai commis un meurtre. J'ai tué deux homards.

Mais quel délice ensuite. Dix minutes au four, en papillote, avec un peu d'huile d'olive et de citron, il n'y a rien de meilleur.

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Poulet rôti au citron et à l'ail

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux
- 20 g de beurre fondu
- 8 gousses d'ail
- 1 citron
- de la coriandre
- 2 cuillères à café de gros sel

1. Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez les morceaux de poulet de beurre fondu; Mettre les blancs au réfrigérateur. Déposez les cuisses et les ailes dans un plat beurré avant de glisser une gousse d'ail sous chaque morceau. Faites les rôtir au four pendant 15 minutes.
2. Prélevez le zeste du citron. Mélanger avec la coriandre haché et le gros sel.
3. Déposez les blancs de poulet dans le même plat et remettez au four pendant 10 minutes. Retournez les blancs et arrosez-les de jus de cuisson.
4. Coupez le citron en quartier et mettez les morceaux dans le plat. Saupoudrez la viande avec le mélange zeste, coriandre gros sel. Laissez rôtir encore 15 minutes.

Notre verdict : 
Nous avons beaucoup aimé cette recettes et en particulier les gousses d'ail rôties.

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Roulés variés

Etalez une pâte feuilletée, badigeonnez-la de ce que vous voulez (tapenade, pistou rouge, pistou vert...). Roulez-la en serrant bien puis coupez-la en tranches de 1,5 cm. Faites cuire à four chaud pendant 10 minutes.

moelleux aux poires et amandes

Pour 8 personnes, il vous faut : 
- 4 poires
- 6 oeufs
- 100 g de farine
- 240 g de sucre
- 200 g de beurre
- 100 g d'amandes effilées
- 1 sachet de levure

1. Préchauffez le four à 180°. Dans un casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Epluchez les poires. Coupez les en 2, évidez-les. Faites-les pocher 5 minutes dans une casserole.
3. Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot équipée du couteau métal, mélangez les oeufs et le sucre. Faites blanchir. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et la levure pour former une pâte fluide. Versez la pâte dans un moule beurré.
4. Emincez les poires et disposez-les sur la pâte.
5. Ajoutez les amandes effilées sur le dessus et glissez-le au four pendant 40 minutes.


Notre verdict :
Un gâteau très léger. Se mange très bien au petit-déjeuner.

Carrot cake

Pour 8 personnes, il vous faut : 
- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 1 zeste de citron
- 274 g de sucre en poudre
- 480 g de carottes râpées
- 240 g d'amandes en poudre
- 75 g de farine à levure incorporée
- 2 cuillères à café d'amandes effilées grillées

Pour le glaçage, il vous faut :
- 100 g de fromage blanc
- 80 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à gâteau.
2. fouettez en crème épaisse les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le sucre. Incorporez les carottes râpées, les amandes en poudre et la farine.
3. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les en deux fois dans la pâte. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1h15.
4. Laissez reposer le gâteau avant de le démouler sur une grille.
5. Préparez le glaçage : battez en crème légère le fromage blanc et le beurre. Sans cesser de fouetter, incorporez progressivement le sucre glace et le jus de citron.
6. Quand le gâteau est bien froid, nappez-le du glaçage et répartissez dessus les amandes grillées.


Notre verdict : 
J'ai gardé secrète la composition du gâteau jusqu'à ce que les convives y gouttent pour ne pas les effrayer. Mais ils ont aimé. Ils ont même terminé leur part après révélation.
Mais ils ne se sont pas resservis et aujourd'hui, je suis la seule à en manger. C'est pourtant délicieux.

Aumônières de haddock à la choucroute

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 12 feuilles de brick
- 400 g de choucroute cuite
- 800 g de haddock fumé
- quelques grains de genièvre
- de la ficelle ou du persil

Avant cuisson

1. Retirez la peau du haddock et coupez-le en lamelles. Egouttez la choucroute et ajoutez-y le genièvre.
2. Allumez le four à 210°. Etalez un peu de choucroute au centre de chaque feuille de brick, répartissez dessus les lamelles de haddock. Rabattez les bords de la feuilles de brick pour former des aumônières et fermez-les avec de la ficelle ou du persil.
3. Posez les aumônières sur une plaque de four et faites cuire 15 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez aussitôt.

Après cuisson

Notre verdict :
Un plat pas trop lourd, dans lequel le haddock donne du goût à la choucroute. Délicieux avec quelques gouttes de jus de citron.

Crumble à l'espuma de pomme

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 2 pommes granny smith
- 30 cl de jus de pomme
- 10 cl de calvados
- 2 feuilles de gélatine

- 2 pommes granny smith
- 50 g de sucre en poudre + 50 g
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine

1. Faites ramolir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Epluchez 2 pommes, épépinez-les, faites-les doucement dans le jus de pommes et le calvados.
3. Mixez le tout pour obtenir une purée très fine. Passez au chinois. Ajoutez la gélatine à la purée chaude, fouettez.
4. Versez dans le siphon, secouez et gardez au réfrigérateur 3 heures minimum.
5. Epluchez les 2 autres pommes, épépinez-les, coupez-les en quartiers.
6. Faites un caramel avec 50 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau. Faites cuire les pommes dedans.
7. Faites fondre le beurre, mélangez-le à la poudre d'amandes, à la farine et au sucre afin d'obtenir une pâte friable. Saupoudrez grossièrement la pâte à crumble sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à 160° jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
8. Dans des verres, disposez des pommes caramélisées puis dressez l'espuma de pomme et recouvrez de crumble émietté.


Notre verdict : 
Nous ne voulions pas remiser le siphon jusqu'à la prochaine saison des fraises, nous avons trouvé une bonne recette pour l'utiliser.
Nous avons remplacé les 10 cl de calvados par de l'eau de fleur d'oranger. Tout le monde a apprécié.

Mon nouveau meilleur ami

J'en rêvais... Magimix l'a fait. Le nouveau Magimix Cuisine 5200 est devenu mon nouveau meilleur ami.

Gâteau aux pommes de Nonna Luigina

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 5 pommes
- 1 citron
- 110 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 oeuf
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 85 ml de lait

1. Préchauffez le four à 200° et beurrez le moule à gâteau.
2. Pelez et enlevez le coeur des pommes puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un bol avec le jus de citron, 1 cuillerée à soupe de sucre et la cannelle.
3. Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez le zeste de citron et le lait et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez 2/3 des pommes à ce mélange et versez dans le moule. Déposez le reste des pommes et leur jus sur le dessus.
4. Faites cuire pendant 40 minutes. Laissez tiédir au moins une heure avant de dégustez.

Notre verdict :
Malgré les apparences, notre gâteau n'était pas brûlé mais délicieux. Parfait en dessert ou alors au petit déjeuner.

Mini-cakes aux courgettes

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 3 courgettes
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 80 g de comté râpé
- 80 g de parmesan
- un peu de menthe ciselée

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Dans une sauteuse, faites fondre les courgettes râpées pendant quelques minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile, le lait puis les fromages, les courgettes et la menthe. Salez et poivrez.
4. Faites cuire dans des moules en silicone alvéolés pendant 20 minutes.

Notre verdict : 
Les mini-cakes sont meilleurs s'ils sont dégustés le jour même.

Crevettes à l'orange et au miel

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 500 g de crevettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le zeste d'une orange
- le jus d'une orange
- 2 cuillères à soupe de miel

Pour la sauce, il vous faut : 
- 80 ml de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 5 g de gingembre

1. Préparez la marinade avec l'huile, le zeste d'orange, le jus d'orange et la moitié du miel. Ajoutez les crevettes décortiquées (à l'exception de la queue). Laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
2. A feu doux, mélangez les ingrédients de la sauce au gingembre en remuant.
3. Faites cuire les crevettes égouttées sur une plaque bien huilée en les badigeonnant avec le reste du miel.

Verdict : 
Des crevettes très parfumées. A manger avec du riz ou une simple salade.

Oeufs cocotte au jambon et aux oignons

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 50 g de jambon ou viande séchée
- 1 petit oignon
- 4 oeufs
- du fromage râpé
- de la ciboulette

1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez généreusement 4 ramequins.
2. Répartissez jambon et oignons dans les ramequins. Cassez les oeufs un à un dans un petit bol puis versez-les sur le mélange en faisant attention de ne pas briser le jaune. Saupoudrez de fromage râpé.
3. Faites cuire pendant 10 minutes. Le jaune doit être juste saisi. Saupoudrez de ciboulette à la sortie du four.

Notre verdict : 
Un plat idéal pour les petites faims du dimanche soir. En entrée, comptez un oeuf par personne. En plat principal, comptez-en deux.

Salade de vermicelles aux crevettes

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 200 g de vermicelles de soja séchés
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 gousse d'ail
- 50 g de noix de cajou grillées non salées
- un bouquet de coriandre
- 500 g de crevettes décortiquées

1. Mettez les nouilles dans un saladier et couvrez-les d'eau bouillante. Quand elles sont souples, égouttez-les et coupez-les grossièrement aux ciseaux de cuisine.
2. Fouettez ensemble le nuoc-mam, le jus de citron et l'ail pilé jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Mettez les nouilles dans un saladier avec les noix de cajou grossièrement hachées, la coriandre et les crevettes. Ajoutez la sauce et servez aussitôt.

Notre verdict :
Pour notre première rencontre en cuisine avec des vermicelles de soja, nous nous en sommes bien sorties.
Tiède, cette salade est délicieuse. Servie avec un bouillon de poule, elle fait une fameuse soupe.
La recette recommandait l'utilisation de cacahuètes mais les noix de cajou font très bien l'affaire.

Poulet gremolata

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 4 blancs de poulet
- 1 oeufs
- 1 citron
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 3 gousses d'ail
- de la coriandre
- 100 g de parmesan
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

1. Râpez finement les zestes des agrumes. Hachez l'ail, la coriandre. Mélangez les zestes, la coriandre, le parmesan et l'huile d'olive.
2. Préchauffez le four à 210°.
3. Dans une assiette, étalez la "gremolata" (méange de parmesan, herbes, agrumes...).
4. Passez les blancs de poulet dans l'oeuf battu puis dans la gremolata.
5. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Faire cuire 20 minutes.

Notre verdict : 
Une recette originale de poulet pané à adapter en fonction des goûts. Le coriandre peut être remplacée par du persil ou du romarin. De la chapelure peut également être ajoutée.
Le poulet gremolata se marie très bien avec une salade de mesclun.

Gaufres du dimanche

Pour une dizaine de gaufres, il vous faut : 
 - 400 g de farine
- 60 g de sucre
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs
- 125 g de beurre
- 1/4 l de lait

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans un saladier, mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau.
3. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez alors le lait.
4. Dans un autre saladier, montez les blancs et neige. Versez la pâte sur les blancs et incorporez délicatement.
5. Faites cuire les gaufres dans un moule à gaufres.


Notre verdict : 
A déguster pour le petit déjeuner ou pour le goûter avec du sucre, du sucre glace, du miel, de la confiture...

Election du macaron de la semaine

En ce lendemain d'élection, non, non je ne me trompe pas, les élections avaient bien lieu hier, nous ne parlons pas des primaires socialistes ici! En ce lendemain d'élection, disais-je, la commission électorale s'est réunie et ses deux membres ont décidé à l'unanimité d'annuler le concours faute de votants.
Tant pis, il n'y aura pas de macarons cette semaine.

Macarons aux pommes

Pour les macarons, suivre la recette de base des macarons à la framboise.

Pour le fourrage à la pomme, il vous faut : 
- 500 g de pommes
- 40 g de sucre vite-pris
- 2 g d'agar-agar

1. Préparer les coques des macarons en suivant la recette de base et en ajoutant du colorant vert.
2. Epluchez et coupez les pommes en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le sucre. Faites cuire jusqu'à obtention d'une compote. Ajoutez l'agar-agar.
3. Portez à ébullition 1 minute en mélangeant doucement. Laissez refroidir.
4. Garnissez les macarons avant que la compote ne soit totalement gélifiée. Placez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.

Notre verdict : 
Alors... Que dire... C'était bon, très bon même, mais... Les coques étaient un peu raplapas. Dès le départ de la recette, nous avons senti que flottaient de mauvaises ondes autour de nous et quelque chose ne tournait pas rond dans le saladier.
Tant pis.
Pour nos prochains macarons, nous hésitons entre caramel beurre salé, betterave et chèvre ou clémentine. Amis lecteurs, vous avez jusqu'à vendredi 14 octobre minuit pour voter et donner votre avis.

Tarte tatin aux carottes

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 kg de carottes
- 2 gousses d'ail
- du thym
- du beurre
- du cumin
- du piment
- 1 cuillère à café de sucre
- du sel

Pour la pâte, il vous faut : 
- 150 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 175 g de beurre
- 4 oeufs
- 4 pincées de sel

1. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une boule. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et hachez les gousses d'ail.
3. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y blondir les carottes avec l'ail, le thym, le cumin, le piment, le sel et le sucre. Faites cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient légèrement caramélisées.
4. Préchauffez le four à 210°. Etalez la pâte. répartissez les carottes dans un moule à tarte et posez la pâte dessus.
5. faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.


Notre verdict : 
Lorsque nous avons annoncé hier notre intention de confectionner une tarte tatin aux carottes, les regards ont été méfiants, sceptiques. Je crois même en avoir vu se lever vers le ciel.
Mais finalement, même les plus réservés ont apprécié ce plat, et ce en dépis d'un problème technique. La pâte, faite maison évidemment, est en effet tombée en miettes lorsque nous avons coupé la tarte.
La solution, si nous devions refaire cette recette, serait d'utiliser une pâte brisée du commerce. Solution de facilité or, sur ce blog, nous refusons la facilité. Nous ne reculons devant aucun obstacle. Au contraire même, l'adversité nous motive, nous excite.
Ainsi donc, nous pouvons vous annoncer que la tarte tatin aux carottes se transformera prochainement en crumble aux carottes.

Sea breeze sans alcool

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 500 ml de jus de canneberge
- 500 ml de jus de pamplemousse rose
- 40 ml de jus de citron vert

1. Mélangez vigoureusement les différents jus.
2. Dégustez bien frais.

Notre verdict : 
Un cocktail sans alcool qui séduit même les amateurs de cocktails alcoolisés. A servir avec des glaçons au citron vert.

Mousse au citron vert

Pour 4 personnes, il vous faut : 
- 5 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 2 oeufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

1. Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit et double de volume, ajoutez la fécule et le jus chaud des citrons. Remettez sur le feu, doux, et laissez épaissir, sans cesser de remuer.
3. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les dans la préparation chaude.
4. Versez dans des coupes et servez très frais.

Notre verdict : 
Un dessert frais et très acide. A déguster accompagné de tuiles maison, tuiles orange ou tuiles citron et éventuellement, d'une petite salade de fruits exotiques.

Pommes de terre dauphino-parisiennes

Pour 6 personnes, il faut : 
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de gruyère râpé
- du beurre
- 2 tablettes de bouillon cube (légumes ou pot-au-feu)

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Disposez-les dans un plat bien beurré. Parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre.
3. Délayez les tablettes dans 0,5 l d'eau bouillante. Vresez sur les pommes de terre.
4. faites cuire pendant 40 minutes environ

Notre verdict : 
Une recette plus que simple et classique mais qui plaît beaucoup. Nous trouvons ce gratin meilleur que ceux garnis de crème et/ou d'oeufs. Le goût du bouillon ressort bien.

Pâtes au pesto à la roquette

Pour 4 personnes, il faut :
- 375 g de pâtes
- 120 g de petits pois surgelés
- 40 g de feuilles de roquette

Pour le pesto, il faut : 
- 40 g de roquette
- une poignée de pignon
- 40 g de parmesan
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- huile d'olive

1. Faites cuire les pâtes al dente. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois dans la cocotte.
2. Préparez le pesto : dans un robot, hachez finement la roquette, les pignons, le parmesan, le zeste et le jus du citron. Versez ensuite l'huile d'olive en filer jusqu'à obtention d'une purée lisse.
3. Egouttez les pâtes. Mélangez avec le pesto et parsemez de quelques feuilles de roquette.

Notre verdict : 
En raison d'un petit contre-temps, nos pâtes étaient un peu trop molles. Malgré tout, cette recette est à garder. Le pesto à la roquette était parfumé, nous sentions bien le citron.
Les plus petits de nos convives ont été gênés par les petits pois. Ils auraient préféré des petits pois en boîte ! Peut-être devrions-nous faire évoluer cette recette. Mais par quoi remplacer les petits pois ? Des fèves ? Des courgettes ? Nous cherchons toujours.

Cupcakes aux fruits rouges

Pour la génoise, il faut : 
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150 g de fruits rouges séchés
- 70 g d'amandes effilées
- 100 g de farine ordinaire
- 50 g de farine à levure incorporée
- 60 ml de lait
- une poignée de fruits confits

Pour la crème, il faut :
- 30 g de beurre
- 80 g de fromage frais (nous avons utilisé de la ricotta)
- 240 g de sucre glace

1. Préchauffez le four à 170°.
2. Pommadez le beurre. Fouettez-le ensuite avec l'extrait de vanille, le sucre et les oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
3. Ajoutez les fruits rouges et les amandes. Incorporez les deux farines puis le lait. Répartissez le mélange dans des caissettes en papier ou moule en silicone.
4. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème en fouettant beurre et fromage à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre glace.
6. Nappez les cupcakes de crème et décorez de fruits confits.

Notre verdict :
Cupcakes succulents, meilleurs que nos habituels muffins selon un des convives. Dans la recette initiale, la décoration se composait de myrtilles et framboises fraîches et glacées. Nous avons simplifié avec des fruits confits mais nous aurions tout aussi bien pu utiliser des framboises fraîches ou des décorations en sucrer.
Côté esthétique, les cupcakes auraient peut-être été plus jolis si nous avions remplis un peu plus les caissettes. Nous corrigerons le tir la prochaine fois. S'il y a une prochaine fois...
Voulez-vous qu'il y ait une prochaine fois ?

Galettes de pommes de terre au bacon

Pour 8 personnes, il faut : 
- 1 kg de pommes de terre
- 4 oignons
- 4 tranches de bacon
- 40 g de gruyère râpé
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 75 g de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis égouttez-les et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée homogène.
2. Faites revenir les oignons et le bacon dans un poêle. Incorporez ce mélange à la purée avant d'ajouter le gruyère et la crème fraîche. remuez bien.
3. Façonnez des croquettes et roulez-les dans la farine.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Notre verdict :
Si vous n'aimez pas patouiller avec les doigts dans la purée, si vous n'aimez pas faire des boulettes de purée, passez votre chemin. Si votre temps est compté, passez également votre chemin. Dans le cas contraire, ces galettes s'accommodent très bien d'une sauce à base de yaourt et de curry.

Tourte moelleuse à la framboise

Pour 8 personnes, il faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 250 g de framboises
- 1 blanc d'oeuf battu

1. Préchauffez le four à 220° et beurrez un moule à tarte.
2. Placez une des pâtes feuilletées dans le fond du moule. Piquez-la à la fourchette et congelez-la pendant 5 minutes.
3. Placez un autre moule sur la pâte et faites-la cuire à blanc pendant 5 minutes puis encore 5 minutes sans le moule.
4. Fouettez  les oeufs avec 11 g de sucre puis incorporez farine et levure. Versez ce mélange sur le fond de pâte cuit et répartissez les framboises dessus.
5. Abaissez l'autre pâte feuilletée sur la première. Badigeonnez-la avec le blanc d'oeuf et saupoudrez le reste du sucre en poudre.
6. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez refroidir.

Notre verdict :
Un dessert facile à réaliser et fameux, surtout servi avec des framboises fraîches. Les framboises peuvent être remplacées par un mélange de fruits rouges.

Cake aux 3 parfums

Pour 6 personnes, il faut :
- quelques olives vertes
- des tomates confites
- 150 g de lardons
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100 g de beurre

1. Faites fondre le beurre. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en lamelles.
2. Faites blondir les lardons puis égouttez-les.
3. Fouettez les oeufs avec le beurre fondu puis incorporez farine, sel et levure. Ajoutez le gruyère et le lait. laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule beurré. Laissez cuire 30 minutes.

Notre verdict :
Délicieux en apéritif ou associé à une salade.

Cake au lard, parmesan et petits pois

Pour 6 personnes, il faut : 
- 100g de lard fumé en très fines tranches
- 50g de parmesan
- 200g de farine
- 50g de petits pois
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- levure
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre

1. Allumez le four à 150°. Coupez le lard et faites-le dorer à la poêle.
2. Fouettez les oeufs et sel, poivre et sucre. Ajoutez crème et huile et émulsionnez bien.
3. Ajoutez farine et levure puis le lard, le parmesan, les petits pois et le cumin.
4. Versez dans un moule beurré et faites cuire 40 minutes.

Cake chèvre, noix et raisins secs

Pour 6 personnes, il faut : 
- 175 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 verre de lait
- 70 g de noix
- 50 g de raisins secs
- sel et poivre

1. Faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez oeufs, farine, levure, sel et poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le fromage râpé et remuez bien.
3. Ajoutez le chèvre écrasé à la fourchette, les noix concassées grossièrement et les raisins égouttés.
4. Versez dans un moule beurré et faites cuire pendant 40 minutes.

Notre verdict : 
Un cake idéal pour un apéritif.

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 kg de carottes
- 4 cuillerées à café de cumin
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel, poivre
- coriandre

1. Pelez les carottes puis coupez-les en petits tronçons.
2. Faites-les cuire à la vapeur. Faites revenir le cumin dans une poêle chaude pendant une minute.
3. Mélangez cumin, sel, jus de citron, miel et huile d'olive.
4. Ajoutez l'assaisonnement aux carottes puis ajoutez la coriandre.

Notre verdict : 
Cette salade se mange froide ou à température ambiante. Même les adversaires de la carotte apprécient !

Les meringues légères

Ce qu'il vous faut : 
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 120°. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs très ferme, avec la pincée de sel. Ajoutez les sucre et mélangez délicatement.
3. Recouvrez une plaque avec du papier cuisson. Avec des cuillères ou une poche à douille, formez les meringues.
4. Faire cuire pendant une heure et laissez refroidir.

Notre verdict : 
Utiliser du sucre roux au lieu de sucre blanc donne une jolie couleur dorée aux meringues. A déguster avec le café ou de la glace par exemple.

Macarons à la framboise, 3ème acte

Juste pour le plaisir des yeux, juste pour exciter les papilles des lecteurs, quelques photos de nos (peut-être bientôt célèbres) macarons à la framboise.

Macarons à la framboise, suite et pas encore fin

Nouvel essai pour les fameux macarons à la framboise : nouvel essai réussi !
Nous avons progressé puisque la surface était plus lisse.
Nous avons utilisé du colorant en poudre mais la couleur est encore un peu pâle.
Côté goût, rien à redire.

Nous en referons bientôt, toujours avec la même recette.
http://mereetfilleencuisine.blogspot.com/2011/08/macarons-la-framboise.html

Tajine de poulet aux tomates

Pour 6 personnes, il faut : 
- 1 poulet
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du beurre
- quelques pincées de safran
- quelques pincées de gingembre
- de la noix de muscade
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de miel
- une cuillerée à café de sésame blanc
- de la coriandre


1. Coupez le poulet en morceaux. Pelez l'oignon, l'ail et hachez-les.
2. Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le gingembre. Mélangez et versez 1 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
3. Ebouillantez les tomates, pelez-les et hachez leur pulpe.
4. Faites fondre du beurre dans une casserole et ajoutez muscade et cannelle. Mélangez 1 minute puis versez les tomates et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez le miel et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajoutez les tomates dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif afin que la sauce épaississe.
6. Parsemez le poulet de graines de sésame et de coriandre.

Notre verdict : 
Délicieux ! La sauce était fameuse. Il en reste, nous allons la manger dans des pâtes.
Conseil d'un de nos convives : bien enrober de sauce les morceaux de poulet.

Tarte au citron vert

Pour 6 personnes, il faut : 
- 150 g de biscuits genre gâteaux bretons
- 80 g de beurre fondu
- 4 jaunes d'oeufs
- 400 g de lait concentré sucré
- le zeste d'un citron vert
- 125 ml de jus de citron vert (du Pulco citron vert fait très bien l'affaire)

1. Préchauffez le four à 160°.
2. Beurrez un moule à tarte.
3. Mixez les biscuits grossièrement et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez le mélange sur le fond du moule. Faites cuire 10 minutes.
4. Fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez doucement le lait concentré, le zeste et le jus de citron.
5. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 12 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
6. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Version classique.

Version "collector" pour un anniversaire.

Notre verdict : 
Ce dessert est devenu un classique à la maison, rapide à préparer à l'avance.
Pour les grandes tablées, il est facile de multiplier les proportions par deux et de le présenter dans un plat type plat à gratin. Ensuite, toutes les audaces décoratives sont possibles !

Rouleaux de légumes au curry, sauce yaourt

Après l'assiette orientale, l'assiette scandinave, nous partons vers les Indes avec ce plat.


Pour 4 personnes, il faut : 
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 50 g de feuilles d'épinards
- des feuilles de brick
- du beurre
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre

Pour la sauce, il faut :
- 1 yaourt blanc
- 1 cuillère à café de curry en poudre


1. Epluchez l'oignon et les carottes. Passez-les, avec la courgette au robot pour les râper. Pelez l'ail et hachez-le.
2. Faites fondre le beurre dans un sauteuse et faites-y blondir les légumes avec l'ail et le curry.
3. Lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement. Retirez la sauteuse du feu et ajoutez les épinards. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.
4. Préchauffez le fou à 180°. Déposez un peu de garniture sur une feuille de brick et roulez-la.
5. Badigeonnez les rouleaux avec l'huile. Glissez au four et faites cuire 15 minutes.
6. Fouettez les yaourts avec le curry et le sel et dégustez.

Notre verdict : 
Nos convives ne sont pas fans des courgettes et pourtant ils ont adoré ce plat. Un bon point donc.
Nous n'avons pas plié les feuilles de brick en rouleaux mais en petits pâtés mais c'était tout aussi bon.
Enfin, nous les avons accompagnés d'un tzatsiki et d'une petite salade de tomates très classique.

Super bonnes crêpes

Après les croques-monsieur du dimanche, voici un autre de nos rituels, les crêpes que nous mangeons lors des soirées électorales et des veilles de rentrée scolaire.

Pour 4 personnes, il faut :
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 1,5 l de lait

1. Versez la farine dans une terrine et cassez les oeufs au milieu.
2. Mélangez avec une cuillère de bois.
3. Versez le lait de façon très progressive de manière à éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer la pâte au moins 1 h.

Tuiles à l'orange

Une recette très classique.

Pour une trentaine de tuiles, il faut : 
- 55 g de beurre
- 90 g de sucre
- 1 orange
- 50 g de farine

1. Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, le zeste de l'orange, 1 cuillère à soupe de jus d'orange et la farine. Laissez reposer 1 h au frais.
2. Déposez des petits tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Mettez au four 10 minutes à 180°.
4. A l'aide d'une spatule, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour les courber puis laissez-les durcir.

Notre verdict : 
Nos tuiles étaient dorées à souhait. Leur forme, irrégulière au départ, est devenue plus régulière au fil des cuissons. Ces tuiles à l'orange accompagneraient très bien une île flottante.

Assiette nordique

Après l'assiette orientale, voici l'assiette nordique composée de tartines aux crevettes.

Pour 6 personnes, il faut : 
- du pain au noix
- 500 g de crevettes roses cuites
- 2 pommes, type pink lady
- du St Moret
- le jus de 2 citrons

1. Rincer les pommes, les essuyer et les râper puis les mettre dans un saladier avec les crevettes et arroser du jus de citron.
2. Faire griller les tranches de pain aux noir. Les tartiner de St Moret puis disposer le mélange dessus.
3. Assaisonner avec de la ciboulette ciselée.

Notre verdict : 
Cette assiette très fraîche a séduit les grands mais dérouté les petits. Nous renouvellerons néanmoins l'expérience.

Croq'dimanche

Le dimanche soir, nous n'avons pas très faim. C'est un principe immuable dans la famille. Alors que mange-t-on le dimanche soir ? Un croque-monsieur à notre façon.

Pour réaliser 4 croque-monsieur, il faut : 
- 8 tranches de jambon
- du pain en tranche
- 2 cuillerées à soupe de crème
- du gruyère râpé

1. Placer les tranches de jambon, coupées, sur la première tranche de pain puis la recouvrir avec la seconde.
2. Mélanger dans un bol la crème et le gruyère et recouvrir les sandwiches.
3. Faire cuire 20 minutes à 210°.

Notre verdict : 
Une recette facile, rapide, qui plaît aux petits comme aux grands.

Mousse aux pommes

Pour 4 personnes, il faut : 
- 1 citron non traité
- 4 pommes
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème liquide

1. Zester le citron.
2. Peler et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et 3 cuillerées d'eau et faire une compote.
3. Mixer la compote avec le jus de citron et laisser refroidir.
4. Fouetter la crème en Chantilly (ou utiliser un siphon, c'est magique !) et l'incorporer à la compote froide.
5. Ebouillanter le zeste de citron pendant 5 minutes et décorer la mousse avec.

Notre verdict : 
Un verdict positif, heureusement car la journée avait mal commencé. Cette mousse aux pommes remplaçait en effet un dessert raté, jeté à la poubelle dans un geste de rage.
La prochaine fois, nous mettrons peut-être moins de sucre. Nous mixerons également plus finement la pomme. Le benjamin de la table, jamais avare d'un commentaire, a en effet regretté la présence de petits morceaux.

Bavarois aux framboises

Nous avions essayé, échoué, regretté, désespéré... Et aujourd'hui, nous avons tenté une nouvelle fois la réalisation de ce bavarois aux framboises. Avec succès.

Pour 4 à 6 personnes, il faut : 
- 7 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar-agar
- 300 g de framboises
- 25 cl de crème liquide
- du coulis de framboises

1. Porter le lait et le sucre à ébullition. Ajouter l'agar-agar et faire chauffer à nouveau pendant 2 à 3 minutes. Réserver hors du feu.
2. Réduire les framboises en purée et la passer au tamis pour retirer tous les pépins.
3. Monter la crème en Chantilly.
4. Ajouter la purée de framboises au mélange lait-sucre tiédi et mélanger.
5. Incorporer délicatement le Chantilly au mélange.
6. Mettre la crème dans des verres et les disposer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
7. Au dernier moment, ajouter le coulis de framboises et/ou de la Chantilly.

Notre verdict : 
Tous les convives ont apprécié ce dessert mais sans doute aurait-il pu être plus ferme.