Isabelle est la mère. Célestine est la fille. Elles aiment le fromage de chèvre, les chips au vinaigre, les cornichons et les desserts. Tous les desserts.
Elles aiment également se lancer dans de nouvelles aventures culinaires et vous proposent de les suivre.

vendredi 30 septembre 2011

Pommes de terre dauphino-parisiennes

Pour 6 personnes, il faut : 
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de gruyère râpé
- du beurre
- 2 tablettes de bouillon cube (légumes ou pot-au-feu)

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Disposez-les dans un plat bien beurré. Parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre.
3. Délayez les tablettes dans 0,5 l d'eau bouillante. Vresez sur les pommes de terre.
4. faites cuire pendant 40 minutes environ



Notre verdict : 
Une recette plus que simple et classique mais qui plaît beaucoup. Nous trouvons ce gratin meilleur que ceux garnis de crème et/ou d'oeufs. Le goût du bouillon ressort bien.

mercredi 28 septembre 2011

Pâtes au pesto à la roquette

Pour 4 personnes, il faut :
- 375 g de pâtes
- 120 g de petits pois surgelés
- 40 g de feuilles de roquette

Pour le pesto, il faut : 
- 40 g de roquette
- une poignée de pignon
- 40 g de parmesan
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- huile d'olive

1. Faites cuire les pâtes al dente. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois dans la cocotte.
2. Préparez le pesto : dans un robot, hachez finement la roquette, les pignons, le parmesan, le zeste et le jus du citron. Versez ensuite l'huile d'olive en filer jusqu'à obtention d'une purée lisse.
3. Egouttez les pâtes. Mélangez avec le pesto et parsemez de quelques feuilles de roquette.



Notre verdict : 
En raison d'un petit contre-temps, nos pâtes étaient un peu trop molles. Malgré tout, cette recette est à garder. Le pesto à la roquette était parfumé, nous sentions bien le citron.
Les plus petits de nos convives ont été gênés par les petits pois. Ils auraient préféré des petits pois en boîte ! Peut-être devrions-nous faire évoluer cette recette. Mais par quoi remplacer les petits pois ? Des fèves ? Des courgettes ? Nous cherchons toujours.

mardi 27 septembre 2011

Cupcakes aux fruits rouges

Pour la génoise, il faut : 
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 150 g de fruits rouges séchés
- 70 g d'amandes effilées
- 100 g de farine ordinaire
- 50 g de farine à levure incorporée
- 60 ml de lait
- une poignée de fruits confits

Pour la crème, il faut :
- 30 g de beurre
- 80 g de fromage frais (nous avons utilisé de la ricotta)
- 240 g de sucre glace



1. Préchauffez le four à 170°.
2. Pommadez le beurre. Fouettez-le ensuite avec l'extrait de vanille, le sucre et les oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
3. Ajoutez les fruits rouges et les amandes. Incorporez les deux farines puis le lait. Répartissez le mélange dans des caissettes en papier ou moule en silicone.
4. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème en fouettant beurre et fromage à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre glace.
6. Nappez les cupcakes de crème et décorez de fruits confits.



Notre verdict :
Cupcakes succulents, meilleurs que nos habituels muffins selon un des convives. Dans la recette initiale, la décoration se composait de myrtilles et framboises fraîches et glacées. Nous avons simplifié avec des fruits confits mais nous aurions tout aussi bien pu utiliser des framboises fraîches ou des décorations en sucrer.
Côté esthétique, les cupcakes auraient peut-être été plus jolis si nous avions remplis un peu plus les caissettes. Nous corrigerons le tir la prochaine fois. S'il y a une prochaine fois...
Voulez-vous qu'il y ait une prochaine fois ?

lundi 26 septembre 2011

Galettes de pommes de terre au bacon

Pour 8 personnes, il faut : 
- 1 kg de pommes de terre
- 4 oignons
- 4 tranches de bacon
- 40 g de gruyère râpé
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 75 g de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis égouttez-les et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée homogène.
2. Faites revenir les oignons et le bacon dans un poêle. Incorporez ce mélange à la purée avant d'ajouter le gruyère et la crème fraîche. remuez bien.
3. Façonnez des croquettes et roulez-les dans la farine.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.



Notre verdict :
Si vous n'aimez pas patouiller avec les doigts dans la purée, si vous n'aimez pas faire des boulettes de purée, passez votre chemin. Si votre temps est compté, passez également votre chemin. Dans le cas contraire, ces galettes s'accommodent très bien d'une sauce à base de yaourt et de curry.

dimanche 25 septembre 2011

Tourte moelleuse à la framboise

Pour 8 personnes, il faut :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 oeufs
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure
- 250 g de framboises
- 1 blanc d'oeuf battu



1. Préchauffez le four à 220° et beurrez un moule à tarte.
2. Placez une des pâtes feuilletées dans le fond du moule. Piquez-la à la fourchette et congelez-la pendant 5 minutes.
3. Placez un autre moule sur la pâte et faites-la cuire à blanc pendant 5 minutes puis encore 5 minutes sans le moule.
4. Fouettez  les oeufs avec 11 g de sucre puis incorporez farine et levure. Versez ce mélange sur le fond de pâte cuit et répartissez les framboises dessus.
5. Abaissez l'autre pâte feuilletée sur la première. Badigeonnez-la avec le blanc d'oeuf et saupoudrez le reste du sucre en poudre.
6. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez refroidir.



Notre verdict :
Un dessert facile à réaliser et fameux, surtout servi avec des framboises fraîches. Les framboises peuvent être remplacées par un mélange de fruits rouges.

samedi 24 septembre 2011

Cake aux 3 parfums

Pour 6 personnes, il faut :
- quelques olives vertes
- des tomates confites
- 150 g de lardons
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 100 g de beurre

1. Faites fondre le beurre. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en lamelles.
2. Faites blondir les lardons puis égouttez-les.
3. Fouettez les oeufs avec le beurre fondu puis incorporez farine, sel et levure. Ajoutez le gruyère et le lait. laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule beurré. Laissez cuire 30 minutes.



Notre verdict :
Délicieux en apéritif ou associé à une salade.

vendredi 23 septembre 2011

Cake au lard, parmesan et petits pois

Pour 6 personnes, il faut : 
- 100g de lard fumé en très fines tranches
- 50g de parmesan
- 200g de farine
- 50g de petits pois
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- levure
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre



1. Allumez le four à 150°. Coupez le lard et faites-le dorer à la poêle.
2. Fouettez les oeufs et sel, poivre et sucre. Ajoutez crème et huile et émulsionnez bien.
3. Ajoutez farine et levure puis le lard, le parmesan, les petits pois et le cumin.
4. Versez dans un moule beurré et faites cuire 40 minutes.

jeudi 22 septembre 2011

Cake chèvre, noix et raisins secs

Pour 6 personnes, il faut : 
- 175 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 verre de lait
- 70 g de noix
- 50 g de raisins secs
- sel et poivre



1. Faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°.
2. Mélangez oeufs, farine, levure, sel et poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le fromage râpé et remuez bien.
3. Ajoutez le chèvre écrasé à la fourchette, les noix concassées grossièrement et les raisins égouttés.
4. Versez dans un moule beurré et faites cuire pendant 40 minutes.

Notre verdict : 
Un cake idéal pour un apéritif.

mercredi 21 septembre 2011

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Pour 6 personnes, il vous faut : 
- 1 kg de carottes
- 4 cuillerées à café de cumin
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- sel, poivre
- coriandre

1. Pelez les carottes puis coupez-les en petits tronçons.
2. Faites-les cuire à la vapeur. Faites revenir le cumin dans une poêle chaude pendant une minute.
3. Mélangez cumin, sel, jus de citron, miel et huile d'olive.
4. Ajoutez l'assaisonnement aux carottes puis ajoutez la coriandre.



Notre verdict : 
Cette salade se mange froide ou à température ambiante. Même les adversaires de la carotte apprécient !

mardi 20 septembre 2011

Les meringues légères

Ce qu'il vous faut : 
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 120°. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs très ferme, avec la pincée de sel. Ajoutez les sucre et mélangez délicatement.
3. Recouvrez une plaque avec du papier cuisson. Avec des cuillères ou une poche à douille, formez les meringues.
4. Faire cuire pendant une heure et laissez refroidir.



Notre verdict : 
Utiliser du sucre roux au lieu de sucre blanc donne une jolie couleur dorée aux meringues. A déguster avec le café ou de la glace par exemple.

lundi 19 septembre 2011

Macarons à la framboise, 3ème acte



Juste pour le plaisir des yeux, juste pour exciter les papilles des lecteurs, quelques photos de nos (peut-être bientôt célèbres) macarons à la framboise.


mardi 13 septembre 2011

Macarons à la framboise, suite et pas encore fin

Nouvel essai pour les fameux macarons à la framboise : nouvel essai réussi !
Nous avons progressé puisque la surface était plus lisse.
Nous avons utilisé du colorant en poudre mais la couleur est encore un peu pâle.
Côté goût, rien à redire.



Nous en referons bientôt, toujours avec la même recette.
http://mereetfilleencuisine.blogspot.com/2011/08/macarons-la-framboise.html

lundi 12 septembre 2011

Tajine de poulet aux tomates

Pour 6 personnes, il faut : 
- 1 poulet
- 1 kg de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du beurre
- quelques pincées de safran
- quelques pincées de gingembre
- de la noix de muscade
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de miel
- une cuillerée à café de sésame blanc
- de la coriandre


1. Coupez le poulet en morceaux. Pelez l'oignon, l'ail et hachez-les.
2. Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet. Salez, poivrez, ajoutez le safran et le gingembre. Mélangez et versez 1 dl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
3. Ebouillantez les tomates, pelez-les et hachez leur pulpe.
4. Faites fondre du beurre dans une casserole et ajoutez muscade et cannelle. Mélangez 1 minute puis versez les tomates et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez le miel et laissez cuire 10 minutes.
5. Ajoutez les tomates dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes à feu vif afin que la sauce épaississe.
6. Parsemez le poulet de graines de sésame et de coriandre.



Notre verdict : 
Délicieux ! La sauce était fameuse. Il en reste, nous allons la manger dans des pâtes.
Conseil d'un de nos convives : bien enrober de sauce les morceaux de poulet.

dimanche 11 septembre 2011

Tarte au citron vert

Pour 6 personnes, il faut : 
- 150 g de biscuits genre gâteaux bretons
- 80 g de beurre fondu
- 4 jaunes d'oeufs
- 400 g de lait concentré sucré
- le zeste d'un citron vert
- 125 ml de jus de citron vert (du Pulco citron vert fait très bien l'affaire)

1. Préchauffez le four à 160°.
2. Beurrez un moule à tarte.
3. Mixez les biscuits grossièrement et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez le mélange sur le fond du moule. Faites cuire 10 minutes.
4. Fouettez les jaunes d'oeufs, ajoutez doucement le lait concentré, le zeste et le jus de citron.
5. Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 12 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
6. Laissez refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Version classique.

Version "collector" pour un anniversaire.


Notre verdict : 
Ce dessert est devenu un classique à la maison, rapide à préparer à l'avance.
Pour les grandes tablées, il est facile de multiplier les proportions par deux et de le présenter dans un plat type plat à gratin. Ensuite, toutes les audaces décoratives sont possibles !

samedi 10 septembre 2011

Rouleaux de légumes au curry, sauce yaourt

Après l'assiette orientale, l'assiette scandinave, nous partons vers les Indes avec ce plat.


Pour 4 personnes, il faut : 
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 50 g de feuilles d'épinards
- des feuilles de brick
- du beurre
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre

Pour la sauce, il faut :
- 1 yaourt blanc
- 1 cuillère à café de curry en poudre


1. Epluchez l'oignon et les carottes. Passez-les, avec la courgette au robot pour les râper. Pelez l'ail et hachez-le.
2. Faites fondre le beurre dans un sauteuse et faites-y blondir les légumes avec l'ail et le curry.
3. Lavez les épinards, égouttez-les et coupez-les grossièrement. Retirez la sauteuse du feu et ajoutez les épinards. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.
4. Préchauffez le fou à 180°. Déposez un peu de garniture sur une feuille de brick et roulez-la.
5. Badigeonnez les rouleaux avec l'huile. Glissez au four et faites cuire 15 minutes.
6. Fouettez les yaourts avec le curry et le sel et dégustez.



Notre verdict : 
Nos convives ne sont pas fans des courgettes et pourtant ils ont adoré ce plat. Un bon point donc.
Nous n'avons pas plié les feuilles de brick en rouleaux mais en petits pâtés mais c'était tout aussi bon.
Enfin, nous les avons accompagnés d'un tzatsiki et d'une petite salade de tomates très classique.

lundi 5 septembre 2011

Super bonnes crêpes

Après les croques-monsieur du dimanche, voici un autre de nos rituels, les crêpes que nous mangeons lors des soirées électorales et des veilles de rentrée scolaire.

Pour 4 personnes, il faut :
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 1,5 l de lait



1. Versez la farine dans une terrine et cassez les oeufs au milieu.
2. Mélangez avec une cuillère de bois.
3. Versez le lait de façon très progressive de manière à éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer la pâte au moins 1 h.